Если у нас хороший урожай помидоров, то мы всегда готовим кетчуп дома. Получаем не только натуральный продукт, но еще можем и корректировать вкус по желанию. Для приготовления кетчупа нужны спелые красные помидоры и разные добавки. Например, чтобы получить острый соус, нужно добавить чеснок и острый перец. Для сладко-пряного кетчупа можно использовать паприку, гвоздику или корицу; для кислоты можно добавить яблоки, можно еще приготовить кетчуп из кабачков. Основой является томатный сок, а все остальное добавляется по желанию.
Для самого простого кетчупа беру такие продукты:
- томаты – 3 кг;
- сахар-песок – 150 г;
- соль – 25гр;
- молотый черный и красный перец- по ½ ч.л.;
- уксус столовый 9% – 25гр;
- гвоздика – 4шт;
- чеснок – 4 зубка;
- корица – 1/8 ч.л.
Помидоры мою, режу на кусочки и пропускаю через соковыжималку. Затем сок кипячу примерно 2-3 часа, чтобы он уварился примерно наполовину. Очень важно периодически помешивать его, чтобы он не пригорел. Затем добавляю остальные ингредиенты и варю еще минут 10.
Если кетчуп получается жидким, то можно добавить крахмал. На такое количество нужно взять беру 1ст.л. крахмала, развести его холодной кипяченой водой и добавить в кетчуп в самом конце приготовления. Только вливать его нужно тонкой струйкой и постоянно помешивать соус, чтобы не было комков.
Готовый кетчуп разливаю в простерилизованные банки и сразу закатываю, переворачиваю банки горлышком вниз и оставляю для воздушного охлаждения.
Зимой кетчуп подаем к мясным и рыбным блюдам, к макаронам или омлету, к бутербродам и т.д. Любители чеснока могут добавить в кетчуп измельченный чеснок непосредственно перед подачей на стол.